鵬程果殼木屑果殼活性炭在釀酒制造中起到了口感甚佳的作用
發布時間:2022-02-19 新聞來源:http://www.hkbtours.com 瀏覽次數:
鵬程果殼木屑果殼活性炭在釀酒制造中起到了口感甚佳的作用
木屑果殼活性炭在酒類中的應用很廣,主要用于酒類生產的后期處理,對提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
木屑果殼活性炭應用于白葡萄酒中,可以起到吸雜質和催陳的效果。我們知道,在葡萄酒的釀造過程中有發酵這一步驟,酒的發酵過程中是會產生醇度的,也就是酒精度。而脫醇葡萄酒是指酒精在釀造過程中,被分離出去的葡萄酒,也可以理解為將葡萄酒中的乙醇“脫”掉。脫醇葡萄酒的酒精含量很低,一般在0.5%以下,接近于零,可以被看作為是無酒精的葡萄酒。
鵬程果殼木屑果殼活性炭能使白葡萄酒脫醇口感甚佳
在白葡萄酒的生產過程中,木屑果殼活性炭可選擇性地吸附酒液中易被吸附的大分子物質、分子極性較強的物質和引起渾濁的物質,如:對分子量較大的棕櫚酸乙酯,油酸乙酯和亞油酸乙酯有很好的吸附作用。一般邪雜味物質大都是極性較強的物質,易被吸附,所以對液相中的微量成分、色素、臭氣物質等均有很高的去除能力,而呈香、呈味有益成分分子小,極性較弱,能較好地被保留。
另外,木屑果殼活性炭中含有的氫、氧、氮、金屬氧化物及金屬微量元素,除了吸附作用外,同時還能夠加速氧化還原反應、酯化反應、縮合反應等一系列復雜的反應,從而在短時間內,使新蒸白葡萄酒有催熟的效果。
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